ESPECIAL NAVIDAD

PIRULETAS DE QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes:
1 paquete de queso philadelphia
100 gms de queso camambert, brie o roquefort (el que mas te guste)
1 pizca de Sal de cebolla o 1 cuch de té de cebolla deshidratada, o 1 cebolleta picada muy fina
Uvas pasas, almendras picadas, semillas de sésamo para decorar.
Palillos de madera de brochetas.

Elaboración:
1. Agregar el queso philadelphia, el segundo queso de tu elección y la cebolla deshidratada o sal de cebolla en un bol y pasar bien la batidora hasta que esté completamente unido y homogéneo.
2.  Hacer bolitas con el queso y cubrir cada uno con una capa fina del ingrediente que mas te guste:  uvas pasas, semillas de sésamo o almendras picadas.  Ponerle el palillo de la brocheta y refrigerar hasta el momento de servir.
3.  Servirlo como se ve en la foto con tostaditas pequeñas, picos o galletas saladas. ¡Y a disfrutar!.

MAGDALENAS DE RENO

Para los cupcakes 

• 120g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140g de azúcar normal
• 2 huevos
• 115g de harina
• 2 cucharadas y media (Tablespoon) de cacao en polvo sin azúcar (Valor cacao puro)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 - 70ml de leche

Para la crema

• 110 gr de mantequilla sin sal
• 250 gr de azúcar glasé tamizado
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharaditas de nata
• 15 gr de cacao puro valor tamizado

Para la decoración

•  Lacasitos normales de color blanco
•  Lacasitos tipo m&m rojos y marrones
• Galletitas saladas para los cuernos
• Rotulador de tinta comestible negro.

Para los cupcakes
En un vaso mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura juntos y reservamos.
En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. 
Añadimos los huevos, uno a uno hasta que se incorporen. 
El siguiente paso es añadir la mitad de la harina mezclada con el cacao y la levadura.
A continuación echamos la leche mezclada con el extracto de vainilla.
Y finalmente incorporamos el resto de la harina.

Así ya tenemos la masa. La echamos en las cápsulas de las magdalenas, que llenaremos aproximadamente hasta 2/3 de su altura.

Los metemos en el horno que habremos precalentado a 160º y dejamos que se horneen sobre 20 - 24 minutos. Este tiempo depende de cada horno. Sabremos que están hechos cuando al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

Los sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos, una vez transcurridos los sacamos de la bandeja y los pasamos a una rejilla. Dejaremos que se enfríen completamente antes de decorarlos.

Para la crema

Ponemos todo en el bol menos el azúcar y el cacao y batimos con la batidora de varillas a velocidad baja.
Añadimos el azúcar en dos veces y seguimos batiendo hasta que se blanquee la mezcla.
En este punto separamos un trozo de la mezcla para hacer los hocicos de los renos.
Al resto le añadimos el cacao y batimos por última vez hasta que se incorpore bien.

Para la Decoración:

Empezamos con los ojos de los renos. Éstos se deben hacer unas horas antes de ponernos a montar el reno, pues con el rotulador negro de tinta comestible tenemos que pintar las pupilas del reno sobre la parte de atrás de los lacasitos normales blancos , y tenemos que dejarlas secar. Al pintarlas se ven brillantes y al secar se quedan mate.

Cuando ya tengamos los ojos procedemos a echar las dos cremas que hemos preparado. Las ponemos ambas en unas mangas pasteleras que habremos preparado con boquilla redonda bastante amplia, si no tenemos boquilla cortamos la manga pastelera (desechable se entiende ;o) ) a una altura que quede un agujero suficientemente gordo.

Comenzamos con la de chocolate,  con esta crema hacemos un círculo en la parte superior del cupcake y le rellenaremos el centro.

Seguimos con la crema sin chocolatear, la echamos justo en la parte que peor haya quedado rellenado el centro del círculo creado en el paso anterior. Hacemos como una montañita.

En la cúspide de esta montañita pondremos el lacasito tipo m&m, marrón para un reno normal y rojo para los Rudolphs.

A continuación colocamos los ojitos (lacasitos blancos pintados con rotu comestible y ya secos) 

Finalmente le ponemos las galletitas saladas a modo de cuernos. 

ERIZOS DE NAVIDAD

Para 4 personas 

·1 bizcocho de 5 huevos

·500g de almendra

·almíbar

·mantequilla

·azúcar glasé

·canela molida

·Almendras fileteadas

·Conguitos

·Cerezas

Preparación

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Desmenuzamos el bizcocho y los mezclamos con 500g de almendra y almíbar. Con la masa obtenida hacemos la forma de los erizos (forma como de gota).

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Ponemos cada erizo sobre un trozo de papel de aluminio para no manchar.

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Con una brocha pintamos los erizos con una pasta de mantequilla y azúcar glasé.

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Con papel de cocina tapamos el morro y lo demás lo espolvoreamos con canela molida.

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Clavamos almendras fileteadas como púas, dos conguitos los ojos, una cereza en la nariz y listos.

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Hay que dejarlos reposar dos días, y el papel de plata es mejor no quitarlo hasta entonces para que no se rompan.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes

185g de mantequilla reblandecida

185g de azúcar moreno

60ml de melaza

2 yemas de huevo

375g de harina

2 cditas de canela molida

2 cditas de jengibre molido

½ cdita de bicarbonato

¼ cdita de clavos molidos

¼ cdita de sal

Preparación
Para la cobertura blanca para adornar:

Aprox. 100g de azúcar glasé

Unas gotas de agua

En un bol grande, bate juntos la mantequilla, el azúcar y la melaza hasta conseguir una masa espumosa (aproximadamente unos 3-4 minutos). Añade una a una las yemas, batiendo en todo momento.

Añade la harina y los demás ingredientes secos, y mezcla sólo hasta que la masa quede unificada. La masa tendrá un aspecto seco al principio, pero se juntará bien si mezclas un poquito más. Saca la mezcla del bol, envuelvela en papel film y guardarla en la nevera durante por lo menos 6 horas, o mejor aún, de un día para otro.

 

Calienta el horno a 150ºC, y saca la masa de la nevera. Con un rodillo, aplana la masa hasta conseguir un espesor de aproximadamente 6mm. Recorta las formas deseadas con tu molde, y colócalas en bandejas de horno forradas con papel de cera. Vuelve a amasar los restos de la masa, recorta otra vez las formas deseadas, y repite hasta utilizar toda la masa que puedas.

 

Hornea durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que la casa huela a gloria y las galletas hayan cogido un tono un poco más oscuro. Déjalas enfriar antes de decorar.

Para decorar, prepara un poco de cobertura blanca mezclando el azúcar glasé con unas gotas de agua, hasta conseguir una textura lisa pero espesa. Pon esta mezcla en una manga pastelera con la punta muy fina, o una bolsa de plástico con una esquina cortada. Utiliza esta cobertura para dibujar encima de las galletas, y como “cola” para fijar adornos como fideos, flores y perlitas de azúcar, etc.

BATIDOS

Ingredientes de batido de fresas

• 200 g de fresas
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 cucharada de mermelada de fresas sin azúcar añadida
• hojas de menta

Elaboración:

Limpia las fresas, retirarles el tallo, córtalas en 4 trozos y colócalas en el vaso de la batidora.

Agrega la mermelada y la leche y tritura. Sirve la sopa en una copa de cóctel.

Pica la menta finamente y espolvorea el batido por encima.

Ingredientes de batido de plátano

• - Para 2 personas:
• 2 plátanos
• 125 ml de horchata de chufa
• 40 g de almendras picadas
• 50 g de chocolate
• 1 pizca de canela

Elaboración del batido de plátano:

Pela los plátanos, cortarlos en rodajas y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la horchata y tritura.

Agrega las almendras picadas.

Reparte el batido en las copas. Espolvorea por encima de cada uno una pizca de canela y un poco de chocolate rallado.

Ingredientes de batido de chocolate

• Para 4 personas:
• 1/2 l de helado de chocolate
• 200 ml de leche
• 2 cucharadas de cacao molido
• 6 cucharadas de nata
• 1 pizca de canela
• chocolate blanco
• grosellas
• hojas de menta

Elaboración

Coloca el helado en el vaso de la batidora, agrega el cacao, la leche, la nata y la canela. Tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el batido en copas.

Ralla el chocolate blanco.

Corta unas grosellas del racimo.

Adorna el batido con un poco de chocolate blanco, unas grosellas y unas hojas de menta.

PASTEL DE SELVA NEGRA DE FRESA

PASTEL DE SELVA NEGRA DE FRESA

Ingredientes para el bizcocho:

• 50 gr de cacao en polvo (de los de chocolate a la taza, he probado con cacao en polvo desgrasado y no queda bien).
• 4 huevos grande citos (unos 200gr).
• 75 gr de mantequilla
• 225 gr de harina
• 250 gr azúcar
• 50 gr de miel (hay que pesarlo, porque no equivale a un chorrón, es más).
• 100gr de polvo de almendras.

Ingredientes almíbar:

• Utilizando el mismo vaso:
• Un poco más de medio vaso de ron, o cualquier licor fuerte (que no sea dulzón como el moscatel).
• Un poco más de medio vaso de agua.
• Un poco más de medio vaso de azúcar.
• 6 o 7 fresas maduras.

Ingredientes para el montaje de la tarta:

• 700 ml de nata para montar (es importante que tenga como mínimo un 3,5% de materia grasa)
• 200 gr de azúcar glasé.
• 500 gr de fresas.

Elaboración tarta:

Elaboración del bizcocho:

• Como el bizcocho se hace sin levadura, es importante batir bien los huevos
• Separa las claras de las yemas. 
• Batir las claras a punto de nieve (es importante que las varillas estén bien secas) y reservar.
• Batir con las varillas, las yemas (yo suelo echar 2 cucharadas de agua a las yemas antes de batir). Hay que ver como las yemas aumentan su volumen y se empiezan a blanquear.
• Mezclar los huevos con las claras a punto de nieve.
• Echar la miel y batir con las varillas.
• Echar el azúcar y seguir batiendo con las varillas.
• Es importante que hayamos conseguido bastante líquido (casi cuadriplicado el volumen de los huevos), para que el bizcocho crezca.
• Con la ayuda de un tamizador o un colador, ir echando poco a poco la harina ir removiendo con una paleta (ya no se utilizan las varillas!). De la misma forma, tamizar también el cacao en polvo y el polvo de almendra e ir removiéndolo poco a poco.
• Por último echar la mantequilla derretida y moverlo bien todo con una paleta (se debería haber derretido antes en el microondas, para que no esté muy caliente).
• Engrasar un molde con un poco de mantequilla y espolvorear un poco de harina.
• Verter la masa
• Hornear durante 30 min, es aconsejable no abrir el horno. Pinchar para comprobar que esté seco, en cuanto esté sacarlo, si se cocina más de lo debido, se pondrá duro.
• Hay que esperar a que esté frío para utilizarlo, por lo que se aconseja cocinar el día de antes.

Elaboración del almíbar

• Cuando vayáis a montar la nata, lo primero que tenéis que hacer es el almíbar, porque tarda bastante.
• En un cazo pequeño y utilizando siempre el mismo vaso echar la misma cantidad de alcohol, agua y azúcar. Añadir 7 fresas maduras.
• Dejar a fuego lento, hasta que se haga un almíbar (vemos que el líquido se consume y espesa un poco).
• Si lo dejamos más tiempo de lo normal, tampoco pasa nada, simplemente se consumirá más líquido.

Elaboración de la crema de la tarta

• En un bol que esté bien seco, echar la nata montada y con la ayuda de unas varillas, montar la nata (varillas bien secas). Ir echando poco a poco el azúcar glass. Yo espolvoreo un poco de gelatina en polvo cuando la nata esta casi montada.
• Trocear las fresas.

Montaje de la tarta

• Una vez frío el bizcocho y con la ayuda de un cuchillo alargado, cortarlo en 3 partes (si no ha subido mucho el bizcocho y no se quiere una tarta muy alta, se puede cortar en 2 partes).
• Colocar el primer bizcocho en el molde.
• Mojar bien el bizcocho con el almíbar (es importante que el bizcocho esté bien empapado, porque si no, la tarta saldrá seca, aunque esto depende mucho del gusto de cada uno).
• Echar parte de la nata.
• Echar troceadas bastantes fresas, hasta cubrir casi toda la tarta.

• Colocar el otro bizcocho, mojarlo en el almíbar, echar la nata y las fresas.
• Colocar el último bizcocho.
• Yo he probado hacer 2 opciones:
• 1º Opción: Cubrirlo con la nata sobrante, colocar unas fresitas de adorno y rayar chocolate puro de una tableta de chocolate.
• 2º Opción: En un bol pequeño, echar unos trozos de la tableta de chocolate puro y meterlo en el microondas para que se derrita. (Hay que ir abriendo el microondas cada 2 por 3 para ir moviéndolo, porque si no se quemará).
• Teniendo el chocolate podéis:
• 1º opción: Extender la capa de chocolate y decorar con bolitas de nata y fresas. Rallar chocolate y espolvorear las virutas por encima.
• 2º opción: batir las fresas que sobraron en el almíbar, con el chocolate y un poco de nata y con ello cubrir la tarta. Luego decorar con bolitas de nata y fresas. Rallar chocolate y espolvorear las virutas por encima.

RISSOTO DE POLLO

Ingredientes:

- Pollo, 325 gramos, ya troceado
- Arroz normal, 325 gramos
- Jamón cortado, 165 gramos (opcional)
- Queso parmesano, 125 gramos
- Un pimiento verde y una cebolla fresca
- Dos ajitos (dientes)
- Caldo de pollo, al menos 1,5 o 2 litros
- Vino blanco, una copita

Preparación:

Procede a trocear la cebolla y el pimiento, para después dorarlos en una sartén bien grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mientras se doran parte los dientes de ajo y añade los junto a un poco de sal. Rehoga todo junto. 

En el momento que observemos que ha tomado color, vamos a añadir los trocitos de pollo con un poquito de sal y pimienta para dar sabor (si no los tienes partidos, limpia y pártelos). Se continua rehogando, después regamos con la copita de vino, añadimos el arroz y seguimos removiendo. 

Una vez hecho esto, vertemos el caldo de pollo (comprado o hecho por ti mismo) a la sartén con mucho cuidado. Dejamos un cuartito de hora a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 
Mientras, vamos cortando el queso parmesano en cuadraditos no muy grandes, lo añadimos a la sartén para que se vaya derritiendo y mezclando. Finalmente, cuando observemos que el arroz está bien cocido, sólo queda apartar y y servir en el plato con unas lonchitas de jamón si queremos. 

QUICHÉ LORRAINE

Ingredientes para Quiché

• Una hoja de masa de hojaldre o quebrada congelada.
• 125 gr de bacon
• 100gr queso emental
• 4 huevos
• 200ml de nata liquida
• Sal,pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparación de la Quiché 

• Sobre un molde desmontable se pone la base,la masa quebrada o de hojaldre.
• Se pone sobre la masa el bacon cortado a cuadraditos y el queso esparcido,después de rallarlo.
• En un recipiente apropiado para batir se coloca los cuatro huevos, la nata liquida, la sal, pimienta y la nuez moscada.
• Se bate y se vierte sobre la masa que contiene el bacon y el queso.
• Se introduce en el horno, ya pre calentado a 220ºC y se hornea durante 40-45 minutos,hasta que se vea que al pinchar con un tenedor no deja marca liquida.

Consejos                                                                                                    

Tan bien se pueden poner trozos de jamón york, o algún tipo de verduras si se desea.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE
Ingredientes de soufflé:

2 cdas de almendras molidas
150g de chocolate negro troceado
4 cdas de café solo o licor de café
2 cditas de harina
100g de azúcar extra fino
4 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
Helado de vainilla para servir                                          2 frambuesas.

 La Salsa:

150ml de nata liquida
100g de chocolate negro troceado
2 cdas de café solo, o licor de café.

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C. Engrasar seis moldes para soufflé de 200ml y repartir las almendras.
Fundir el chocolate con el café y dejar enfriar. Incorporar la harina, la mitad del azúcar y las yemas. Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar restante. Mezclar con el chocolate con movimientos envolventes y volcarlo en moldes. (cubrir los sufflés con papel aluminio y reservarlos 1 hora.)
Cocer la masa durante hasta que haya subido y la corteza este firme. Para hacer la salsa escaldar la nata en una cazuela, retirarla del fuego, añadirle el chocolate, remover y verter el café.
Cortar la parte superior de cada sufflé, agregar una bola de helado, rociar la salsa.